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主题烤吧:卖的不是串,是主题

文章出处:北京非常火厨房设备有限公司 人气:-发表时间:2016-08-29 17:44:00

  或是激情四射的热舞,或是舒缓悠扬的老歌,映着五彩的玻璃窗,在烛影摇曳中推杯换盏……当你推开古色古香的木门,一束束舞台灯光射在你的脚下,谁能想到这里竟然是一个串店。

  一年多来,动辄上千米、数层楼的音乐烤吧陆续在冰城涌现,已经开业的至少有四五十家,发展速度惊人。是什么促成了“大烤”的市场?又是什么吸引消费者走进“大烤”?

冰城“大烤”来袭

  “撸串”是哈尔滨市民不可或缺的饮食活动,街头巷尾,犄角旮旯,烧烤店在街头随处可见。大家挤在几十米的小屋里,伴随着人声鼎沸的嘈杂声,说话交流基本靠喊。

  而从一年前开始,街头的烧烤店有了蜕变,转眼间兴起的都是几层楼、有独特装修风格的音乐烤吧。这些烤吧动辄上千平米,二到三层楼,同时容纳上百人不成问题。记者多家走访了解到,这样的一家大烧烤店投资至少在200万元以上,即使如此,其发展速度仍然惊人。

  开了10多年饭店的老杨,去年考察了哈尔滨烧烤店市场后,决定转型,在清滨路开了一个两层楼的音乐烤吧“吹牛啤”,每天邀请不同的演艺人员在店内驻场表演。老杨告诉记者,去年类似的音乐烤吧才有几家,今年就已经迅速发展到四五十家了。像“烤动力”、“光辉岁月”、“致青春”等一系列大型烧烤店拔地而起,“烤动力”在哈市已经开了3家门店。

  是不是串重要吗?

  音乐烤吧已经不仅仅是吃烤串的地方。

  “在这里,每个人进店都戴上店里发的红领巾,喝酒用儿时的大搪瓷缸,特有感觉。”33岁的大宇特别中意怀旧主题的音乐烤吧,“每次在这里吃饭,听着《星星点灯》、《潇洒走一回》等小时候听的歌曲,大家都聊得特别嗨,唠唠过去,回忆上学时的糗事。”

  记者在多家大烧烤店随机采访时发现,真正在乎烤串者寥寥,异口同声的都是环境、氛围。记者观察到,几乎每家大烧烤店都有自己的主题构想。在“烤动力”,店员们都戴着西部牛仔帽,穿着牛仔装,尽显西部狂野之风。菜单上你不但能够看到各种烤串,还有披萨等跟串毫不搭边的西餐。“光辉岁月”音乐烤吧主打怀旧牌,老歌和旧物件让消费者在这里找到了儿时的回忆。而“吹牛啤”则以“万国啤酒”为主题,在这里,消费者几乎能喝到所有啤酒消费大国的知名啤酒品牌。老杨说,哈尔滨是个热爱啤酒的城市,所以他要把世界各地的啤酒带给这里的消费者来品尝,让市民了解世界啤酒文化。

  “在这里,我们吃的不是串,是氛围。”排队等位中,市民小贺告诉记者,音乐烤吧不仅仅是个烧烤店,它已经融入了酒吧模式,在这里,既可以吃好还可以玩好。

  “大烤”未必都“热”

  尽管“大烤”正热,却并非每家都生意好。

  在业内,一直有一种声音认为这些“大烤”如此迅速扩张有点“悬”。“现在,哈尔滨类似这样的音乐烤吧约有四五十个,有三分之二盈利,剩下的三分之一有的勉强维持成本,有的则亏损。”之所以这样,是因为不少“大烤”是跟风而起,并没有用心去做店内的文化。老杨说,如果一个店没有自己的主题构想,没有吸引消费者的产品,是不能维持长久的。他认为,眼下的餐饮消费已经不止是一个吃什么的时代,人们在注重口味的同时,还十分在意吃的环境和氛围。“如此上千米的店铺,每天的成本支出就要上万元,而说句实话,各家烤串的口味相差并不多,那么卖点就要靠主题策划,靠个性化的产品。单纯靠卖串远远不够。”他说。


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