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合伙开餐厅三大“前规则”,别又好友变成冤家!

文章出处:北京非常火厨房设备有限公司 人气:-发表时间:2016-08-17 12:50:00

结亲,是结两姓之好。但是合伙开餐厅做生意呢?很可能是为了反目成仇!利益的冲突,经营理念的差异,还有分工不当,无论哪一种都可能导致好友变冤家

在电影《中国合伙人》有一句经典台词:千万别跟丈母娘打麻将,千万别跟想法比你多的女人上床,千万别跟好朋友合伙开公司。这同样适用餐饮人。

合伙开店,没开业就闹掰

最近,接到某餐馆老板的电话。对方说最近餐厅出了问题,股东之间不太平,不知道怎么办。他的餐厅生意不错,口碑也很好,但是因为合伙的问题让他忙得焦头烂额。

中国式合伙人

之前采访过的一个餐饮老板也出现过这样的问题:

刘成在开店之初选择的是与朋友合伙的。股份他占40%,老婆20%,两位朋友分别20%。但是,在店没有开张之前问题就暴露出来了。购买设备的时候,他希望买好的,但是朋友觉得超出预算了。

最后,120万的预算变成160万的时候,两位朋友到店里说他采购一意孤行,不听他们股东的意见。在开店前的一个礼拜,他的朋友提出了要通过投票制否决他的做法,甚至跑到店里煽动厨师和员工,说你们老板一意孤行,我的话完全听不进去,这样下去,店很容易就倒闭了。

利益的冲突往往导致合伙关系破裂

还没有营业股东之间就闹矛盾,生意还要不要做了?最终,刘成咬咬牙将股东的股份都退了,自己掏腰包顶上。但是,这些朋友从此也就成为了熟悉的陌生人

经过这件事,刘成说,开餐厅选择合伙人千万要小心,股份平摊或者好朋友开店失败概率太高了,并且绝对是反目成仇的最佳方式。

为何合伙开店,大多成冤家?

很多人之所以要找别人来合伙经营餐馆,必定有一定的原因,不外乎以下四点:

1. 资金不够:自己手头的资金不足以支持某种程度的规模,又不想退而求其次缩小规模,或在经营过程中遇到资金不足,遂引入外部投资,外部投资有纯分红型和合伙经营型。 

2. 经验不够:通常为初涉餐饮业的人士,对很多事情无法把握到位,在办理牌照、经营管理、财务规划、人员招募、风险规避等方面没有信心。 

每一段合伙关系都隐藏危机

3. 能力欠缺:在餐馆经营过程中,发现自己在某一方面的能力欠缺,希望引入合伙人互补,包括厨师、经营、财务等类型,各司其职,完善餐馆经营结构。 

4. 扩大实力:第1种情况资金不足是希望有人雪中送炭,第4中情况则属锦上添花,希望通过引入合伙人(经验或资金),以在经营上有更大突破,以及承当更大的风险。

三个臭皮匠赛过诸葛亮,一群平庸的人在一起也可以干好复杂的事,合伙经营餐馆的好处自然也是有的。

首先可以弥补资金、经验、能力等各方面的不足;其次,可以应对更大的风险,包括财务风险、经营风险、人力风险、自然风险等。

即使是好朋友,合伙后也可能变冤家

但是,合伙人之间的关系是最亲密却又是最不牢靠。当利益受到冲突,闹分手是分分钟的事情。具体有以下几种情况:

1. 分薄收益:赚钱了几个人分,每个人都认为自己干活不少,理应多拿。

 2. 同床异梦:合伙人各打小算盘,你占餐馆小便宜,我偷餐馆点东西,你安排自己人干着出纳,我安排自己人搞采购,不齐心协力。

 3. 意见容易分歧:大家在某些方面无法达成共识,以致谁也说服不了谁,各干各的。

上文中,刘成的遭遇就属于同床异梦的类型。合伙开餐厅,最后大多数都成了冤家,无非就是经营理念不合,利益受损,更严重一点的就是为了谋权

不想朋友变仇人,做好合伙前规则

很多时候,1+1未必等于2,好的情况是>2,差的情况,估计<1都有可能。合伙经营餐馆是好是坏,都要视乎具体的情况而定。

合伙做生意,也得要有规则

俗话说,一个和尚挑水喝,两个和尚抬水喝,三个和尚没水喝。在多人合伙经营餐馆之前,一定要明确各方的权、利、职、责:

1. 权:什么事情谁说了算。

2. 利:各方的占股与分红。 

3. 职:什么事情由谁负责。 

4. 责:干得不好如何处罚。

大家最好先谈好分工,约定出资额和分红,还需要制定一个好的退出机制及监督机制,签个《餐馆合伙经营协议》,大部分事情按照协议规定执行,避免争议。

有一个餐饮老板与朋友合伙开餐厅,就明确分工,经营权归他,其他股东不得干涉。愿意就签合同,不愿意就作罢。权责分明,管理权也在自己身上,这才不被动。

防范被坑,合伙记得留一手

失败的理由千千万,成功却只有一个,那就是赚钱。大家合伙开餐馆,无非是想着:站着,把钱给赚了!但情况复杂,有时候,跪着,也不能把钱赚了。

合伙开餐厅,记得要为自己留一手

有些情况必须特别注意,以防餐馆经营不善,或合伙陷入僵局:

 1. 预留足够资金应急:餐饮业有淡旺季,生意好,多赚点,晴天也要备好雨天粮食;生意不好时,要熬过去,所以要预留足够的钱,不要导致发工资、买原料都成问题。

 2. 做好退出机制:合伙中突然有人想退出,必须考虑对餐馆后续经营的影响,避免有人退出后使餐馆陷入困境。

目前餐饮合伙无非就是夫妻档、好友、技术和资金入股,无论哪一种方式,合伙经营餐馆无非也是为了赚钱,应避免在经营或利益分配的细节上意见不统一。和气生财,相互体谅,相互支持,互帮互补,才能把餐馆经营好。


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